A Destilaria Paolazzi foi fundada em 1962 em Faver, uma pequena aldeia no Vale de Cembra, considerada por muitos como "o berço da grappa". Para respeitar a tradição Trentina e Cembran, é utilizado o método de destilação descontínua a vapor. Hoje, após cinquenta anos de atividade, a destilaria continua a cuidar com paixão de todos os pormenores necessários para obter produtos de qualidade, mantendo a sua tipicidade e tradicionalidade.